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因何存在對于糧食存儲來說，重要的是對環境條件的控制，以限制各種使糧食變質的條件，從而避免引起腐壞。調節糧倉的溫濕度能夠對此起到一定的作用，但并不能徹底受微生物、蟲子活動或者本身糧食的呼吸作用的影響。而向倉庫中充入氮氣以營造一個低氧甚至無氧環境則完全不同，由于造成糧食發霉、腐壞的微生物幾乎都是非厭氧細菌，因而在此種環境下是無法繁殖乃至生存的，自然不可能造成糧食腐壞。